Équilibré aux nuances fruitées et épicées, ce vin rouge légèrement tannique se caractérise par une bonne répartition entre son acidité et sa corpulence.
Cépages
Gamay noir, Maréchal Foch, Lucy Kuhlmann, De Chaunac
Millésime
2007
Taux d'alcool
12,1 % alcool / vol
Sucre résiduel
1,5 g/L
Température de consommation
14° C
Association culinaire
Arômes de poivres doux (roses et verts), sec, corsé. Se marie bien avec les mets italiens épicés, les viandes marinées, l’agneau et le gibier.
Vin issu des plus vieilles vignes exploitées commercialement au Québec. Ces vignes de 25 ans ne produisent plus qu'une petite dizaine de grappes par plant ce qui apporte en terme de qualité une richesse aromatique difficilement comparable avec des vignes plus jeunes.
Cépages
Gamay noir, Maréchal Foch, Lucy Kuhlmann
Millésime
2007
Taux d'alcool
12,1 % alcool / vol
Sucre résiduel
1,3 g/L
Température de consommation
14° C
Association culinaire
Élevé en fût de chêne dense, d'une bouche souple et bien structurée aux arômes de fruits mûrs, ce vin s'achève sur une belle finale boisée et fumée.
Se marie bien avec les viandes rouges, le canard, les pâtes et les fromages.
Le Seyval Carte d'Or est produit au Domaine depuis 1985. Le Seyval Carte d'Or a même gagné la première médaille attribuée à un vin du terroir québécois en compétition internationale en remportant la médaille d'or aux Sélections Mondiales 87 de Montréal.
Il est fait chaque année à partir de la meilleure vendange de Seyval du Domaine.
Cépages
Seyval noir – Chelois
Millésime
2007
Taux d'alcool
12 % alcool / vol
Sucre résiduel
8. G/L
Température de consommation
8 à 10, 12°C
Association culinaire
Parfum minéral, tons d’agrumes et de fleurs. 25% élevé en fût de chêne, donc arômes boisés. Pour les amateurs de vin blanc semi sec, il accompagne évidemment bien poissons et fruits de mer ainsi que tous les plats servis avec une sauce au vin blanc.
Cultivé au Domaine depuis plus de 20 ans, le Riesling, ce viniferas de l'Alsace donne un petit rendement dans nos climats mais livre quand même toute sa richesse de nez et de bouche.
Cépages
Riesling
Millésime
2007
Taux d'alcool
12,3 % alcool / vol
Sucre résiduel
1,4 g/L
Température de consommation
10° C
Association culinaire
Nez fruité aux arômes floraux, ce Riesling sec s'étend en bouche par une bonne structure et une finale légèrement épicée. Le Riesling est polyvalent.
Il accompagne aussi bien les coquillages comme les huîtres, les moules, que les crustacés comme le homard, les crevettes, les volailles rôties.
Il demeure un premier choix avec les mets asiatiques et les sushis.
Également produit au Domaine depuis 1985, ce vin se mérite l'attachement d'une clientèle à majorité féminine, qui adore la douceur de ce vin riche et fruité aux notes muscatées, aux arômes floraux, qui contient un soupçon de sucre résiduel lui conférant une souplesse à la fois vive et généreuse. Sa finale s'exprime par une fraîcheur à la longue fin amère.
Il est fait chaque année à partir de la meilleure vendange de Seyval du Domaine.
Cépages
Seyval et Aurore
Millésime
2008
Taux d'alcool
12,5 % alcool / vol
Sucre résiduel
3 g/L
Température de consommation
10°C
Association culinaire
Arômes floraux, pomme verte, semi sec, fruitée, acidulée. La Maredoise adore les petites bouchées servies en apéritif ainsi que les plats de viande blanche.
Réalisé à partir de raisins rouges, ce rosé possède des arômes typiques de fruits rouges associés à une belle fraîcheur souvent caractéristique des vins blancs.
Cépages
Seyval noir – Chelois
Millésime
2008
Taux d'alcool
12 % alcool / vol
Sucre résiduel
8 g/L
Température de consommation
10°C
Association culinaire
Demi sec, beurré, arômes de pamplemousse rose. Classiquement un vin d'été, le rosé ne rate jamais un déjeuner amoureux sur l'herbe, un brunch sur le patio avec des amis ou un pique-nique en famille.
Il accompagne à merveille les pâtés, la charcuterie etc. Il plait également seul, comme apéritif rafraîchissant. Pendant l'hiver, il remplace à pied levé le vin blanc.
De couleur jaune paille, ce vin de glace aux arômes de fruits confits, d'abricot et de mangue se poursuit par une persistante longueur en bouche. Son coté liquoreux lui apporte une finesse avantageuse soutenant ainsi une acidité bien équilibrée.
Vin de dessert. Vin blanc liquoreux . Vin de glace.
Arômes de litchi, abricot, pomme, pamplemousse. Se sert très froid.
Cépages
Vidal
Millésime
2007
Taux d'alcool
12,3 % alcool / vol
Sucre résiduel
220 g/L
Température de consommation
10° C
Association culinaire
C'est le vin des occasions spéciales, dont le meilleur ami est le foie gras. On peut le boire seul pour en apprécier toute la finesse. On conseille souvent de le boire froid, mais il se boit également a la température de la pièce, car le froid peut cacher ses plus belles qualités.
Une association à découvrir est celle du fromage bleu type Abbaye de St-Benoit ou Ciel de Charlevoix
Ce vin de glace rosé a été obtenu par l'assemblage de raisin blanc et rouge. Pressé en hiver à une température de -15 C, le moût se concentre naturellement en laissant emprisonner l'eau à l'état de glace dans le pressoir.
Cépages
Vidal, Seyval noir
Millésime
2007
Taux d'alcool
12 % alcool / vol
Sucre résiduel
220 g/L
Température de consommation
10° C
Association culinaire
Les arômes émergeants sont les fruits confits et les mûres sauvages. Aussi, arômes d’abricot et de petits fruits rouges. Se sert froid.
Cet apéritif de type porto est fait selon la méthode traditionnelle portugaise, c'est- à-dire, par l'ajout d'alcool dans le moût alors considéré comme jus de raisin. Cette technique permet de préserver de façon significative les arômes naturels du raisin
Cépages
Seyval, Aurore, Vee blanc
Millésime
3 ans d'âge
Taux d'alcool
16,5 % alcool / vol
Sucre résiduel
80 g/L
Température de consommation
10°C
Association culinaire
Arômes de fumée, boisé, épicé, fruité. Se sert en apéro avec le saumon fumé ou en digestif avec les fromages doux.
Comme tous les portos, il se boit facilement tout autant en apéritif qu'en digestif. Il est regrettable que peu de gens sachent qu'il est exceptionnel avec le saumon ou la truite fumée.
De couleur rubis, ce vin doux naturel dégage au nez des parfums prononcés de fruits mûrs légèrement confits. Son passage de plusieurs mois en barrique lui a apporté en bouche une concentration aromatique complexe qui s'exprime par une attaque riche et puissante aux notes franchement goudronnées. Ce vin aux allures de Porto se termine par une longue finale finement boisée.
Cépages
Maréchal foch, De chaunac, Lucy Kuhlman, Chelois
Millésime
3 ans d'âge
Taux d'alcool
16,5 % alcool / vol
Sucre résiduel
110 g/L
Température de consommation
14°C
Association culinaire
Arômes de vanille, caramel, chocolat, noisette. Boisé. Se sert en digestif avec les fromages forts et le chocolat noir.
Un classique comme apéritif ou avec des fromages forts comme les bleus ( Abbaye de St-Benoit, Roquefort ). En digestif il est exquis avec le chocolat noir
Ce vin est le petit frère du vin de glace, car il est issu de la deuxième presse du Givrée d'Ardoise. La Douceur d'Ardoise s'exprime par une richesse aromatique rappelant de façon évidente le vin de glace, mais en moins sucré et en plus alcoolisé
Cépages
Vidal
Millésime
2008
Taux d'alcool
13,2 % alcool / vol
Sucre résiduel
140 g/L
Température de consommation
10°C
Association culinaire
Arômes de litchi, ananas, agrumes, pêche. Se sert aussi en apéro avec les foies gras. Se sert très froid.
Certains le boivent en apéritif, nature ou avec un glaçon. Il est évidemment bien à sa place avec un pâté de foie. Un fromage très doux comme le Riopel fait admirablement son affaire. Un dessert peu sucré lui rendra hommage également.
